脱水与新鲜水果的营养价值比较

如今，在超市，保健品商店和农贸市场随处可以看到许多脱水水果和蔬菜。许多人认为食物会在脱水处理过程中失去一部分营养，因此认为脱水水果的营养价值不如新鲜水果高。但实际上，它们在维生素等主要营养成分方面没有太大差别。

从本质上讲，脱水水果只是减少了水分，但与新鲜水果是同样的东西，保留了几乎所有矿物质和维生素。清除液体并不意味着完全干燥。脱水水果通常会保留25%的水分，以确保柔软度和口感。此外，脱水产品更容易咀嚼，并保留了大部分新鲜食品的香味。

不过有一些脱水水果会清除所有水分，如香蕉片就是一个例子。这种产品保留了大部分营养，并且有酥脆爽口的口味。作为高脂肪小吃的替代品，这些脱水水果可以在不额外增加空热量的情况下满足食欲。

要记住的是，脱水水果在保留营养的同时，也含有大量葡萄糖。这意味着在乎血糖水平的人应该谨慎消费脱水产品，否则很容易导致血糖水平急剧升高。