维生素E预防心脏病的作用

动脉粥样硬化是一种动脉血管壁形成斑块的过程，会由于动脉血液堵塞而导致心脏病发作和中风。低密度脂蛋白（坏胆固醇）被认为是造成这种变化的罪魁祸首，因为它们会氧化粘附在动脉壁上。

研究发现饮食中的抗氧化剂有助于减少动脉粥样硬化的发生。调查显示，吃大量含抗氧化剂丰富食物的人（如水果，蔬菜，谷物和坚果）存在较低的心脏病和癌症风险。一些人因此分析认为维生素E补充剂可以有同样效果，但最新研究结果显示这不是事实。

发表在美国临床营养学杂志上的一份研究报告显示，摄入维生素E较多的女性患心血管疾病的情况较少。参与该项研究的志愿者来自意大利南部地区，她们每日的饮食中包含大量蔬菜，豆科植物和橄榄油等富含维生素E的食物。平均每茶匙橄榄油含有1.6毫克（或2.3IU）维生素E。一茶匙橄榄油可以提供每日建议维生素E摄入量的8%。

研究人员还发现，额外的维生素E补充只对原来水平较低的人有作用。而原来维生素E水平正常的人，在饮食中额外增加补充剂并不会降低动脉粥样硬化的风险。此外，其他抗氧化剂（如维生素A和C）看起来对颈动脉增厚没有影响。