维生素K缺乏的症状

维生素K是一种脂溶性维生素，需要胆汁和胰腺汁帮助吸收。至少存在3种不同形式维生素K，包括来源于绿色植物的K1，来自肠道细菌的个甲基萘醌（维生素K2），和营养补充剂里的合成化合物甲萘醌。这三种形式维生素K在大多数食品中的数量都很少，并且耐热能力很强。

维生素K的作用

在肝脏里，维生素K可作为谷氨酸残基羧化酶反应的辅助因子。添加到羰基麸胺酸（次亚麻油酸）与特定钙蛋白残留物合成是它唯一已知的功能。次亚麻油酸残留物有两个负电荷，因此对绑定钙有积极影响。次亚麻油酸在血液凝固过程中非常重要，缺乏这种维生素会导致出血。

骨骼组织中存在的次亚麻油酸（GLA）蛋白质帮助调节血液中钙的数量，而肾脏里包含的次亚麻油酸蛋白质帮助再吸收和绑定肾皮质里的钙。

骨骼和肾脏里的GLA蛋白质都通过维生素D进行调节。除了上述蛋白质以外，在一些组织中还存在维生素K依赖性酶（环氧和环氧化物还原酶）。因此，科学家认为，目前还可能有更多次亚麻油酸蛋白质仍然没有被发现。

缺乏维生素K的症状

成年人缺乏维生素K的现象很罕见，日常饮食包含的维生素K通常超出建议摄入量的2-3倍。尽管很罕见，但某些人群存在维生素K缺乏的高风险，他们包括肝脏疾病患者，长期使用抗生素导致的脂质吸收不良或肠道细菌破坏，新生儿缺陷，使用抗凝血剂药物的人等。

维生素K来源

肠道可以自然产生维生素K，此外猕猴桃，动物肝脏，绿叶蔬菜，菠菜，羽衣甘蓝，白菜和西兰花等食品中也包含大量维生素K。