豌豆对健康的十大好处
豌豆不仅富有营养，而且对健康很有好处。了解豌豆相关知识，及正确的烹饪方法，能让你从这种食品获得最大益处。
1、控制体重。豌豆的脂肪含量低，但富含蛋白质，膳食纤维和微量营养素。
2、预防胃癌。豌豆包含大量叫做斯托醇（拟雌内酯）的多酚物质，对健康有很好的保护作用。美国科学家经过研究后证实，每天只需要2毫克斯托醇就能有效预防胃癌。
3、抗衰老，加强免疫系统和提高能量水平。这些好处主要得益于其包含的大量抗氧化剂：
- 黄酮类：儿茶素、表儿茶素；
- 类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素；
- 酚酸：阿魏酸和咖啡酸；
- 多酚：拟雌内酯。
4、抗皱，预防阿尔茨海默氏症，关节炎，支气管炎，骨质疏松症和念珠菌。吃豌豆对健康有这些好处是因为它具有强大的抗炎特性。已知过度炎症与心脏病，癌症和衰老有紧密联系。这些特性包括：
- I和II型皂苷类；
- 维生素C和E，以及大量抗氧化剂锌；
- α-亚麻酸形式的Omega-3脂肪酸。
5、控制血糖。豌豆富含纤维和蛋白质，因此能降低糖的分解速度。它的抗氧化和抗炎因子能预防或逆转胰岛素抵抗（2型糖尿病）。此外，豌豆的碳水化合物是天然糖和淀粉。
6、预防心脏病。血管壁形成斑块与慢性氧化应激和炎症有直接关系。而豌豆的许多抗氧化和消炎化合物成分对血管健康有支持作用。豌豆还包含大量维生素B1和B2，B3，B6和叶酸，因此能降低体内高半胱氨酸水平，这是导致心脏病的风险因素之一。
7、环境健康。豌豆与土壤中的细菌一起稳固空气中的氮，并将其沉积在土壤中。这有助于减少人造化肥的使用，因为氮是它们的主要成分之一。在收获豌豆后，留下的植物很容易分解，并给土壤产生更多有机肥。豌豆能在最小的湿度下生长，因此是水利灌溉系统不完善地区的理想种植农作物。
8、预防便秘。由于富含膳食纤维，豌豆有促进消化和通便作用。
9、有助于骨骼健康。豌豆包含大量帮助骨头吸收钙的维生素K。此外，它包含的B类维生素还能预防骨质疏松症。
10、降低坏胆固醇数量。豌豆包含的烟酸有助于降低甘油三酸酯和低密度脂蛋白（坏胆固醇）生产，并增加高密度脂蛋白（好胆固醇）数量。
尽管被视为一种蔬菜，但豌豆实际上是一种水果，因为它们包含源自花朵的种子。人类开始吃干豌豆的历史可以追溯到5千年前。豌豆不仅容易种植，而且能存储起来防止饥荒。实际上，直到16世纪，吃新鲜豌豆才开始变得普遍。
目前，加拿大是全世界豌豆最大的生产国。由于豌豆富含优质蛋白质，因此被用于许多商业蛋白粉。这能避免豆粉或乳制品的潜在副作用。
如何选购和烹饪豌豆？
毫无疑问，吃新鲜豌豆对健康最有好处。冷冻豌豆较好的保持了色泽和质地，因此是比罐头产品更好的选择。干豌豆的蛋白质含量是新鲜绿豌豆的两倍，每杯接近16克。由于罐头和冷冻豌豆在加工处理过程中添加了钠，因此有必要在使用前漂洗一下。
应注意的是，豌豆包含叫做嘌呤的物质。因此，肾病或痛风患者应避免吃新鲜豌豆。