微波炉加热食品对健康有害吗？

最近的调查发现，微波炉加热食品已经变得非常普遍。其对食品营养的影响大致和其他加热形式相同。长时间或浸泡在水中微波加热会导致食品失去大量营养。而这一现象也同样适用于火炉加热。泡在水中在微波炉里高温加热几分钟和火炉上食物沸腾几分钟导致的营养损失几乎是一样的。

目前没有大规模的研究评估微波炉烹饪对食物结构的影响。但一些网站建议避免使用微波炉烹饪食品，因为这会造成蛋白质的改变。但没有看到有支持这一建议的证据。

在使用微波烹饪时，可能会面临食品安全问题。一项发布的研究报告发现，微波炉无法保证消除食品中的0157:H7型大肠杆菌。另一项研究发现，由于微波炉加热不均匀，一些微波烹饪的鸡仍然含有李斯特菌。此外，在加热肉馅时发现，微波烹饪也难以杀死沙门氏菌和链球菌细菌。

我们发现了两个与微波烹饪有关的健康文件。首先一个是微波炉里使用的食物容器选择。大多数塑料，包括食品包装膜（聚乙烯或低密度聚乙烯）和发泡胶容器（聚苯乙烯）已被证明可以转移进微波食品中，这些塑料粒子毫无疑问会污染食品。尽管一些研究人员不同意这就说明存在健康问题，但从消费者角度看，没有很好的理由承担这种风险。因此，如果决定使用微波炉，建议使用非塑料食品容器。包括玻璃，耐热玻璃，及微波安全陶瓷。

所有的事实证明，最好还是避免在家里使用微波炉。实际上，在火炉上烹饪蔬菜并不比微波烹饪速度慢多少。因此，在没有更多研究之前，使用火炉烹饪感觉更可靠，更舒适。