什么是微晶粉末纤维素？

微晶粉末纤维素（avicel）是两个世纪前由巴蒂斯塔博士在一次事故中偶然发现的。它有粉末和凝胶两种形式，可以用于替代食品配方中的干燥或脂肪成分。微晶纤维素不会给食物添加味道，热量，气味或营养。木材可以经过化学处理萃取纤维素产生微晶粉末纤维素。纯纤维素能用于生产食品，化妆品和防晒产品。

巴蒂斯塔博士当时正在开发更强大的人造丝轮胎弦。他考虑是否可以把这种纤维素分解成及细小的单位以便于生产更强大的弦。在用搅拌器与水混合时，他本来期望这些细小物质能在搅拌器完成工作后沉降在底部。但一刻钟以后搅拌器中的混合物变成白色的粘稠糊糊。这显然不是他想要的结果，因此继续研究这种物质的用途。

巴蒂斯塔测试这种蛋奶糊状混合物。牧草和树木中的纤维素不会导致牛羊生病。实验结果将显示它是否可以用于人类吃的食品。后来证实它可以作为食品添加剂使用。

凝胶形式的微晶粉末纤维素可以替代食品中的脂肪，并经常用于生产冰淇淋和沙拉等食品。它不添加热量并且能控制结晶，让冰淇淋保持光滑的乳液状。蜂蜜，糖浆，酱汁和黄油都可以成功与微晶粉末纤维素配对使用。

在面包和饼干等烘焙食品中，微晶粉末纤维素可以替代一半面粉。这种精致粉末不能溶解在液体中，因此会在烹饪过程中保持其状态。并且不会改变食品原有口味或质地。

微晶粉末纤维素一直广泛应用于食品行业，无论是干性还是湿性产品都可以用其降低热量，并且不会损坏口味和质感。制药业也用这种纤维素作为药片的填充剂。此外，它也是防晒霜和化妆品的成分。