营养杂谈-维生素的分类与作用

营养物质、营养缺乏病、营养食品等知识都是近百年逐渐发展起来的科学。后经世界营养学会专家统一研究制定成一套完整的营养学，用于指导人们饮食保健和治疗疾病。营养物质可分为四大部分，一为维生素，二为人类生长、活动的基础物质，三为矿物质，四为空气、阳光和水。由于第四部分物质可以免费和廉价使用，因而不为人所重视，实际上它们是人类生存最必须的物质。这里先谈谈维生素的分类与作用：

维生素分A、B 、C 、D、E、五类。

1、A类维生素发现最早，但人们不明就理。古代社会贫富差距大，饮食条件不一样，穷人患一种疾病：白天视物可以，夜间看物不能。后来人们发现吃动物肝脏可治此病，广为民间流传应用，后被医家收为药物学，称为肝主目，其华在爪，但凡眼睛疾病和指甲生长不好的就与肝有关，可食动物肝脏来治疗。后来人们发现胡罗卜、辣椒等蔬菜都能治夜盲症，不过这些蔬菜必须加油炒炙才有疗效。

2、B类维生素发现稍晚。老天对人是何等地好开巅倒玩笑！富人有钱喜吃精细食物，如精米白面，却易患烂脚丫、腿抽筋等疾病；贫苦穷人吃粗粮蔬菜度日、光脚走路、辛苦劳作却不得此病。有个叫封克的英国人注意到这个“不平等”现象，这是为什么呢？他试验把一群鸡分成两组，分别放入笼子内饲养。一组饲以精细粮，一组饲以粗杂粮，经一段时间后，他发现饲精细粮的鸡也患富贵病了，饲以粗杂粮的鸡却健康无恙。他推断精细粮中所缺乏的那种物质，却含在粗杂粮中。

那时化学实验还很简单，他将精细粮粉和粗杂粮粉分别以水浸泡、过滤，然后通过酸碱处理，发现粗杂粮液中产生许多沉淀物，精细粮中却少有。他把粗杂粮的沉淀物喂给精细粮鸡群，果然治好了鸡的富贵病。后来人们称此物质为米糠素或抗脚气病因子。

由于科学的发展，人们进行多方研究，发现粗杂粮中共有12种不同物质，都与人类疾病和健康有关，组成一大家族，即维生素。让富贵人也吃上了粗粮，感受到穷苦、劳动人民的生活。

3、C类维生素的发现有一个传说。相传古时候人好探险或贩运物品，长期坐船在海上生活，食物除了粮食就是咸菜，时间长了，船员都患牙龈出血、鼻衄等病。最严重的一次是一艘载有20多人的大船长期在海上航行，大部分人都死于口鼻和皮肤出血，后来只剩下一人奄奄一息地躺在船上随波飘荡。后来终于飘到了一小岛边，他费尽气力爬上岸去，采集绿色植物吃下，不知不觉地睡了一觉，醒来后感觉身体好了许多，慢慢地恢复了健康，于是驾船回家，把他的神奇经历告诉了邻里，一传十，十传百······从此后，出海航行的人就必须多带蔬菜水果之类的食物，防止了口鼻出血的疾病发生。

后来化学家们对此故事倍感兴趣，用化学处理，从绿色蔬菜、水果食物中提练出一种酸性物质，专治出血性疾病，称为抗坏血酸，不过蔬菜之类的绿色食物不宜久煮，沸水久煮5分钟以上即会失去营养价值。

4、D类维生素。这是一类复杂的物质。古时候贫富不均，尤其穷人易患一种疾病，佝偻病（X腿）、鸡胸、呆小症等病，有人说是缺钙、缺奶、缺光等原因造成的，但实际治疗效果都不理想。

在上世纪50年代生物化学技术提高后，科学家从皮肤中发现一种类似胆固醇的物质，（2,5-羟基D）。它只在皮肤中合成，必须和各种营养物质（维生素、矿物质、日光等）合成不同的物质，像激素一样促进人类各类组织细胞生长发育。后来随着科学、工业的发展，分别制作出D1、D2、D3等药物，分别治疗多种骨骼、神经等发育不良的疾病。

5、维生素E。维生素E的发现于民间的传说。产棉区的人民不富裕，食用脂肪多以棉子油为主，因此产棉区的人民生育率低，有人怀疑是食用棉子油的关系。其实棉子油本身没有问题，是生产厂家制作工艺的问题。初榨棉子油混浊不清，厂家为获得高利润，加石灰绞拌沉淀，清亮易售，却把里面所含的好东西也给去除掉了。于是“断子绝孙”的棉子油就没有人愿意吃了。

后来这个说法传入生物化学家耳内，引起了重视。他们用老鼠作试验，分别饲以棉子油和其他油脂料食物，结果证明棉子油确实降低鼠类繁殖率。进一步研究发现棉子油中缺乏一种酚类衍生物，其他油脂类食物却富含之。此酚类衍生物与多种营养素结合，能产生一种激素，可促进生殖功能，促进卵子和精子的生长发育，人们称其为生育酚。后来经世界营养学会编为维生素E。

营养学又把维生素分为两大类，一为水溶性的，如维生素B和C。一为脂溶性的，如维生素A、D、E等。所以营养学要求人们饮食应粗细杂粮搭配，炒菜加点植物油爆爆锅，再适当来点动物肉食品，生活一改善，天天乐哈哈，保证个个活过99。

（文章来源：维洲书屋）