为什么维生素有水溶性和脂溶性两种类型？

人体能像药品陈列柜一样存储大多数维生素，并在需要时释放使用。但也要少量维生素尽管是保持健康必需的，但多余部分会在摄入一段时间后被排出体外，因此无法在体内长期储存。维生素Ｂ和C就是典型的水溶性维生素，这意味着它们可以溶解在血流中，并最终通过尿液排出体外。另一方面，维生素A，D，E和K被认为是脂溶性的，因此能储存在脂肪细胞或肝脏，并最终通过淋巴系统排出体外。

维生素存在水溶性和脂溶性两种类型有许多原因，大多数情况下与它们在人体扮演的角色和自然化学结构有关。维生素Ｂ和C等水溶性维生素都是短期处理过程需要的，如促进神经系统或提供细胞抗氧化修复等。在身体获得足够水溶性维生素行使职责时，就不需要额外储存多余供应。超出需要的维生素C和B都会通过血液被肾脏和尿液排出体外。这也是不容易出现水溶性维生素过量反应的原因所在。

另一方面，脂溶性维生素是以不同方式被人体加工处理。维生素A，D，E和K都会经过消化道进入小肠，在这里被叫做脂质的脂肪细胞吸收和溶解。其中一些脂质存储维生素最终进入肝脏或以脂肪形式长期存储起来。脂溶性维生素帮助其他化合物和营养素完成任务，如钙吸收或胶原蛋白替代等。人体只需要少量脂溶性维生素，但排泄过程需要很长时间。脂肪细胞需要逐渐溶解才能清除多余脂溶性维生素，并且释放出的维生素会缓慢通过淋巴系统。

不同于水溶性维生素的是，通过保健品或长期不均衡饮食过量消费脂溶性维生素有导致中毒的可能。尽管维生素C等水溶性维生素太多也容易引起健康问题，但这些维生素可以通过尿液迅速排出体外。而脂溶性维生素必需储存在肝脏，直到可以安全代谢为止。因此应该避免过量摄入维生素Ａ，Ｄ，Ｅ和Ｋ。因为身体每次只需要少量脂溶性维生素，过量消费很容易造成毒性。