维生素B1-重要的生物催化剂

食物中的糖类（碳水化合物）、脂肪和蛋白质，经过消化分解成为最简单的物质而被吸收，然后送到每个细胞内进行氧化反应，产生能量供给机体需要。在供给能量的养料中，糖类是最易消化、吸收和氧化的。无论是来自五谷杂粮、蔬菜、水果、糖果、纯糖或淀粉等多么复杂的糖类，最终都将分解成葡萄糖，氧化成为二氧化碳和水放出能量，供给肌肉、心脏、神经及各个器官的营养。

维生素B1之所以重要，是因为机体每个细胞的氧化活动都需要它。被吸收后的维生素B1在细胞内变成具有活性的焦磷酸硫胺素–一种重要的生物催化剂，它是多种酶系统的辅助因素（辅酶）。在糖类氧化产生能量过程中起着特别重要的作用。缺乏维生素B1时，这种酶便不足。糖类代谢就会发生障碍，从而引起糖代谢旺盛的器官和组织发生功能紊乱。神经系统和心脏首当其冲，而肝脏、胃肠道以及肌肉组织也受影响。