维生素B12（氰钴胺）的来源与性质

维生素B12能由消化道的某些细菌或土壤与海洋中的微生物所合成。它特异地存在于动物的内部器官与肌肉组织中，肝、肾、瘦肉、鱼、蛤蜊、蠔、牛奶与蛋黄等都是维生素B12较重要的来源。它是一种钴的络合物，化学组成为C62H90N14O14PC0。

维生素B12这个名称，在化学上是指氰钴维生素，但一般是指具有钴维生素生物活性的一类化合物。例如肝提取物中的维生素B12含量，一般是指氰钴维生素与羟钴微生素两者的共同含量。

维生素B12是深红色针状结晶，无一定熔点，在210-220摄氏度时变暗，在300-320度分解。本品易溶于水，水溶液为中性，具左旋性。能溶于乙醇及酚中，不溶于乙醚、氯仿和丙酮，但在丙酮中结晶。

本品在中性或弱酸性溶液中较稳定，在碱性溶液中易破坏。其水溶性的pH为4.5-5.0时，虽在高压下120摄氏度蒸汽下20分钟，也极少破坏。水溶液中有重金属、氧化剂或还原剂存在时，很不稳定，故与维生素C为配伍禁忌，当与维生素B1和烟酰胺共存时，则其稳定性加大。本品见光易

分解，故应遮光保存。在稀酸中可转变为维生素B12b。强酸则可使其分解。它容易被骨炭所吸附，但能以适当的溶剂洗脱，用硅酸色柱层析法可将其提纯。