维生素B6的性质与来源

1926年，科学家在设法使老鼠引起糙皮病的实验时，在饲料的研究中已开始发现维生素B6缺乏可引起一些疾病。1936年Gyorgy将吡哆醇与B族其它成分区分开来，称为维生素B6，然后在1939年完成其结构的测定和人工合成。

在自然界中，维生素B6主要与蛋白质结合而存在，酵母和米糠是丰富的来源，种籽和谷类中含量也不少，特别是在胚芽中含量较高，米糠中的维生素B6小部分呈游离状态，大部分为结合状态，加强酸加热易于水解。它存在于很多动物组织中，在肝脏中浓度很高，牛羊的反刍胃中的细菌能合成维生素B6。维生素B6不仅包括吡哆醇还包括吡哆醛和吡哆胺，三者在自然界中均存在。

维生素B6的性质

烟酸吡哆醇是白色、无臭有微苦味的晶状固体，在205-209摄氏度熔化并略分解。它无旋光性，甚易溶于水（1:4.5），略溶于乙醇（1:90）与丙酮中，不溶于乙醚和氯仿。本品在酸性溶液专用稳定，加热至120度亦不分解（吡哆醛和吡哆胺在高温时易迅速破坏），中性或碱性溶液能被紫外线破坏。游离的吡哆醇是无色晶状固体，在160摄氏度熔化，溶于水、丙酮与乙醇中，微溶于乙醚、氯仿中。

吡哆醇、吡哆醛与吡哆胺暴露在光中均易被破坏，在中性或碱性溶液中，在紫外光照射下，破坏最迅速。在0.1N酸中，虽然三种维生素B6对光都比较稳定，但吡哆胺却为敏感，光对维生素B6的分解作用，不因空气的存在而受影响。

在5N硫酸或盐酸溶液中，三种维生素B6在100摄氏度时都很安定，只有在碱性溶液中，吡哆醛对热不安定，在室温中，三种维生素B6对一些弱的氧化剂如碱性二氧化锰或中性的过氧化氢都是安定的。但它们在室温中可被酸性高锰酸钾或二氧化锰破坏，在硝酸、高锰酸钾或双氧水中加热亦可使之破坏。