含维生素C（抗坏血酸）丰富的食物来源

维生素C于1932年由柠檬汁浓缩液中分离出结晶，1933年开始人工合成，以后进一步确定了它的化学结构并由各国纷纷投入工业生产，目前是维生素中产量最高的品种。由于它具有抗坏血病的功效，故称之为抗坏血酸。

除了人、猴和豚鼠外，各种动物、高等植物和许多微生物一般均可自己合成维生素C。能合成维生素C的动物在肝中储存了大量的维生素C以供急时之需，故动物肝脏含有大量的维生素C，而人类则主要从水果或蔬菜中摄取。

维生素C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤其是西红柿、橙、桔、鲜枣、辣椒中含量最多。中草药中如山楂、醋柳果、苍耳子、苍术、鸭跖草、萹蓄、蒲公英中含量也不少。松针中含维生素C极为丰富，新鲜松针汁是最早用来防治坏血病的重要草药。除上述品种外，富含维生素C的食物还有圆白菜、菜花、大头菜、菠菜、茴香菜、香菜、水芹、柠檬、柚子、杨梅、其它还有扁豆、柿子、甜瓜、菠萝、鲜青豆等。

新鲜水果、蔬菜为维生素C的最好来源。因为植物组织中含有抗坏血酸氧化酶，这种酶在食品加工活贮存过程中能催化新鲜植物中的维生素C，使之被氧化而变成无活性的二酮古洛糖酸，一旦变化后，颜色即变成棕褐色并且再也不能还原成抗坏血酸。所以经过脱水的植物性食物如各种干菜，由于在久贮过程中遭氧化酶的破坏，故其中维生素C含量极少，但种子一经发芽后，立即含有大量的维生素C，因此豆芽菜也是维生素C的良好来源。

牛乳中的维生素C含量则随饲料和季节的不同而有变化，以牛乳为主食的婴儿应补充其他食物如桔汁、果汁等以供应维生素C，否则易引起维生素C缺乏。有的婴孩出现红细胞贫血症，这是一种叶酸缺乏症，据研究，它与慢性维生素C缺乏有关（维生素C可以促使叶酸转变为四氢叶酸而有生理活性）。