香菇鸡腿干拌米线

到过广东、广西、海南、云南的人一定没法忽略被称为“米线”或者“米粉”的小吃。汤米线、炒米线、干拌米线······各式做法，花样繁多，勾起您的馋虫，刺激您的味蕾。米线其实就是大米精加工后的制品，就像与米饭佐餐的菜肴一样，很多食材可以和它搭配着吃，味道各具特色，营养也各不相同。吃过那么多种米线后，出于健康的需要，我开始自己动脑、动手“研究”出几款适合自己食用、制作方法简单、且不含任何化学香料的米线。在此，先同大家分享一下“香菇鸡腿干拌米线”的制作方法，希望对有同种需要的您有所帮助。

所需食材（以下用量为两人份）

主料：米线约600克（我用的是云南大理的粗米线<海南抱罗粉的材料>，您还可以根据自己的喜好选择细米线<或称细米粉、桂林米粉>或扁米线<或称卷粉、河粉>）
配料：鸡腿1只、香菇4只、尖椒2个、红椒1个
香料：生姜、小葱、胡椒粉、花椒粉、大理糟辣子（或湖南剁辣椒）各适量
其它：食用油、盐、糖各适量
注：如果您不吃辣，可用灯笼椒代替尖椒，糟辣子也不要放了；如果您不吃糖，可以放些胡萝卜，不放红椒和糖。

食材准备

1. 将所有需要清洗的食材洗干净，香菇和青红椒分别切成小块儿，姜切成末，小葱切碎备用；
2. 鸡腿剔骨后，将肉切薄片，放入姜末、盐、糖、胡椒粉、花椒粉，拌匀；（把鸡腿骨用刀背斩断，放入锅中，倒入适量清水和姜片，在准备以下材料的同时熬出一碗鸡骨汤，喝汤前，加入适量盐、葱花和胡椒粉即可。）

炒拌料

1. 锅烧热后倒入适量食用油，待油烧热后，倒入鸡腿肉翻炒至肉散开，不粘连；
2. 将鸡肉盛入碗中，油留在锅里，倒入香菇翻炒至7分熟；
3. 再倒入青红椒粒和鸡肉继续翻炒；
4. 最后倒入少许糟辣子，再加入少许食盐，拌匀后即可出锅。

烫米线和拌米线

1. 小锅中倒入清水，烧开后倒入米线，水一开，即可捞出（要一碗一碗烫，以免泡在水里的时间太长，会断，且不劲道）；
2. 将炒好的拌料倒在烫好的米线上，再撒上点儿葱花拌匀即可。
   注：可根据自己的口味放点儿醋，如果盐淡了，就再加点儿。记得把盐和醋倒在小碗里，倒点儿之前煮的鸡骨汤，搅匀后再倒进去。

配上一碗鸡骨汤，开始享用美味的香菇鸡腿干拌米线吧！