心脏病与橄榄油的维生素E

每一汤匙橄榄油中含有1.6mg维生素E，这是一种天然抗氧化剂。换句话说，一汤匙橄榄油就可以提供8%每日建议维生素E的摄入量。

动脉粥样硬化是一种斑块形成，增厚，阻塞动脉的过程，这可以导致心脏病发作和中风。低密度脂蛋白（坏胆固醇）被认为是导致这种动脉壁氧化变化的主要原因，而饮食中的抗氧化剂可以减少动脉粥样硬化发生。研究表明，经常吃含抗氧化剂丰富食物（如新鲜蔬菜和水果）的人，患心脏病和癌症的机会较少。尽管猜测服用维生素E补充剂也可以获得同样效果，但最新研究表明，事实并非如此。

美国临床营养学杂志上意大利那不勒斯医院的研究报告发现，消费含更多维生素E饮食的女性不太可能出现心血管疾病早期症状。参与研究的是意大利南部女性。她们的主要维生素E来源是豆类，蔬菜和橄榄油。

医生还发现，额外补充维生素E仅仅有助于原来水平较低的人。维生素E摄入量充足的女性不能通过在饮食中增加维生素E数量降低患动脉粥样硬化的危险。看来，只有通过吃完整食物才能获得好处，而单纯依靠维生素E补充剂并不能带来很大帮助。