如何选择烹饪用橄榄油？

用橄榄油烹饪很像使用葡萄酒做菜。因此，绝对不要使用劣质橄榄油或葡萄酒烹饪，这会影响味道，给你留下不好的印象。如果比较一下“纯”和“特级初榨”之间的味道，就知道它们之间的差别了。

当使用橄榄油烹饪时，选择昂贵的特级初榨橄榄油做沙拉和辅料。还可以将其抹在面包或三明治上。用它代替黄油烤土豆，或添加到土豆泥里。初榨橄榄油用来烹饪蔬菜，鱼或肉类味道极佳。

当油炸食物时，可以选择混合型橄榄油（特级和普通橄榄油简单混合）。“橄榄油”等级的油最适合油炸食物，因为它的烟点比初榨和纯橄榄油都高（410o F）。

美食家马尔切拉写道：“菜肴味道好坏取决于选择的是优质还是普通橄榄油。完美的油即使是使用少量也可以烹饪出极佳的美味菜肴。而普通橄榄油往往会因为其自身味道影响其他配料效果。尽管可以凭借价格和标签选择优质产品，但最终还是需要尝试和比较才能找出最好的烹饪用橄榄油。”