血糖指数对健美的影响

在过去，营养师把碳水化合物分为纤维，简单碳水化合物，以及复合碳水化合物三个主要类别。果糖，蔗糖，葡萄糖等糖是简单碳水化合物，淀粉则是复合碳水化合物。

这种分类没有什么用处，因为它没有考虑尽管包含相同的碳水化合物分子，不同食物在体内产生不同反应这一事实。尽管都提供果糖，但吃柚子和吃橘子对血糖浓度会有不同影响。

最近，科学家根据它们提供血糖浓度的速度给食物分类。这个列表被称为血糖指数。取代基于食物化学结构分类，他们按照食物消化后提高血糖水平的速度来分类。这种方式对衡量食物对身体的影响非常有益。

血糖水平上升或下降受到碳水化合物在肠道消化能力的影响。身体通过发起胰岛素反应管理血糖。胰岛素是引起细胞吸收血糖的激素。血糖浓度升高就会释放胰岛素。这反过来又推动血糖进入可以使用它的细胞，最终降低血糖水平。

具有高血糖指数的食品消化迅速，因此会导致血糖浓度升高。为了响应这一变化，作为身体血糖管理一部分的大量胰岛素被释放。这些胰岛素迫使多余血糖进入可以利用它的细胞。

脂肪细胞都可以使用血糖，当血液多余的糖时，它们就会成长。显然，如果血糖水平超出了肌肉和神经系统需要量，人就会发胖。因此，作为健美者，除了激烈运动前后以外，限制高血糖指数食物很重要。