跟房东学做米线和洱丝

说起米粉（米线），我是再熟悉不过了，从广东吃到海南，再到广西、云南，吃过不同地方风味的汤粉、炒粉、干拌粉，有特色的桂林米粉、海南粉和抱罗粉、老友粉和螺蛳粉、过桥米线和杷肉米线（‘杷’字应该是火字旁加一个‘巴’，但输入法的字库里没有）。虽然这些小吃的主料都是用大米做成面条状的米粉（米线），细的或粗的，扁的或圆的，但是因为各地在主料的制作方法上的不同，口感也有所区别，有的硬而有嚼劲，有的软而滑。另外，由于佐料和配料的不同，使得味道上有很大差异，有酸辣的、麻辣的、香甜的······都是美味，又各具特色。需要说明的是，米粉有干米粉和湿米粉之分，而我更喜欢后者。

来到大理古城之后，免不了也要品尝一下当地的特色小吃——杷肉米线和洱丝。起初，我不知道什么是杷肉，后来我那在大理土生土长的房东夫妇告诉我说：“杷肉，就是把肉煮到熟软后，用筷子扒成丝，然后放在米线里。”他们还告诉我，还有一种叫“汆肉米线”，就是把新鲜肉末烫熟后放在米线里。吃杷肉米线时，可以加很多种配料，比如酸菜、腌菜、花生芝麻粉、油炸蒜末、葱花、香菜、油辣椒、剁辣椒、豆芽、韭菜等，你可以根据自己的口味随意往碗里加，而汆肉米线就没有这些待遇了。米线主料一般有两种，细的和粗的，我更喜欢粗的，这是从我特别喜欢吃海南抱罗粉开始的，它也是粗粉，那口感特别饱满，不像细粉，满口钻。洱丝虽然也是大理的特色小吃，但我有点不习惯它那黏黏的感觉，而本地人却很喜欢。

有一天，我看到超市里有本地产的黄豆酱，就买了一盒，顺便也买了些湿米线、肉馅和蔬菜。回到住处，向房东请教怎么做汆肉米线，因为杷肉要炖很久，我觉得有点麻烦，就先从简单的学起。房东太太很有耐心地教我：

做法一，把肉馅里放上点儿姜末、胡椒粉、花椒粉，拌匀后用油炒一下，再放一勺黄豆酱（我买的是微辣的），炒香后出锅；锅中倒入清水，烧开后，放入米线、青菜和其它的佐料、配料，比如盐、胡椒粉、葱花、香菜、韭菜什么的，根据自己的口味放，盛入碗中，最后别忘了把炒好的肉末放进去。

做法二，把水烧开后，放入腌好的肉末，略煮即熟，再依次加入米线、青菜、佐料和其它配料（同上），倒入碗中即可。

因为第二种做法我在小吃店吃过，所以就按照第一种方法试着做了两碗，味道不错！这样我就不用总到小吃店吃米线了，有空自己做做，挺好。

至于洱丝，我也尝试过自己做了一次，方法和上面一样，只是主料换成了洱丝。味道虽然不错，但是我仍然不习惯它的口感，也许慢慢地能习惯，也许会放弃吃洱丝，管他呢，起码我吃过了。来到大理古城当然不能只吃米线、洱丝，还要品尝和学做其它的美味佳肴，比如洱海鲫鱼汤、百合蒸肉丸等。学做当地家常菜也是我在大理古城慢生活中的一大乐趣，你是否也有此兴趣呢？那就虚心地向本地人请教，开始行动吧。