亚硝酸钠与癌症之间的关系

夏威夷癌症研究中心和南加利福尼亚大学的一项研究发现，吃加工肉食与癌症风险存在联系。这项研究跟踪了19万名年龄在45-75岁之间的人，持续7年，结果发现吃最多加工肉食品的人患胰腺癌风险明显高于吃的少的人67%以上。

加工肉类食品经过亚硝酸钠（Sodium nitrite）处理。在烹饪特定肉食的过程中，亚硝酸钠与肉食本来就有的胺类混合形成叫做N-亚硝基化合物的致癌物质。根据研究结果，摄入这些化合物与癌症存在联系。

哪些肉制品属于加工食品呢？它包括经过烟熏，腌制或添加防腐剂处理的任何肉类食品，如：

• 火腿；
• 培根；
• 熏牛肉；
• 蒜味腊肠；
• 热狗；
• 香肠；
• 某些红肉。

尽管与癌症有一定相关性，但美国食品和药物管理局并没有把加工肉制品归类为危险食品。因此，如果不想健康受损，建议限制消费量。世界癌症研究基金组织建议每周的烹饪红肉或加工肉制品摄入量不要超过450克。以下是减少红肉和加工肉类食品的方法：

• 为了保持足够的蛋白质摄入量，应将鱼和家禽纳入日常饮食。
• 多吃水果和蔬菜，它们包含抗癌成分。
• 吃鸡蛋和奶酪等含蛋白质丰富的乳制品。