亚硝酸盐含量高的食品

亚硝酸盐（Nitrites）是一种用于处理肉类食品的盐，人体在消化过程中也可以自然产生这种化学物质。关于亚硝酸盐的危害一直存在很多争议，由于广泛用于加工食品，食物中亚硝酸盐对人体可能造成的负面影响引起了人们普遍担忧。

含亚硝酸盐的肉类

熏肉和热狗等食品经常使用亚硝酸盐加工处理以防止微生物繁殖变质。腊肠，咸牛肉，午餐肉，火腿和香肠等发酵肉制品包含亚硝酸盐。经过熏制的鲑鱼和鸡肉也包含这种化学品。熏肉在烹饪时会释放出大量亚硝酸盐。亚硝酸盐被添加到这些肉类食品中防止腐败变质，保持原有的新鲜颜色。

含亚硝酸的蔬菜

包含硝酸盐的绿叶和根茎蔬菜可以在摄入后转变成亚硝酸盐，如红菜头，萝卜，莴苣和菠菜都含有一定数量硝酸盐，尤其是莴苣和菠菜的含量最高。蔬菜包含硝酸盐的数量高低还与蔬菜年龄和施肥情况有关。

尽管亚硝酸盐自身没有危害，但它有转变成其他有害物质的倾向，这种情况最容易出现在油炸等高温烹饪过程中。美国哥伦比亚大学医学中心的专家发现，经常吃含亚硝酸盐食品的人癌症发病率比其他人高70%。

一个预防硝酸盐转变成亚硝酸盐的方法是吃加工肉类食品时喝橙汁或服用一些维生素C，这可以有效防止亚硝酸盐形成。