亚硝酸盐与硝酸盐的危害

亚硝酸盐（Nitrites）和硝酸盐（Nitrates）在我们的饮食中扮演无机离子的角色，可以在腊肠和熏肉等腌制肉类食品中找到。蔬菜也包含少量硝酸盐和亚硝酸盐，这主要与使用的杀虫剂有关。此外，家庭饮用水也有可能被这两种离子污染。如果摄入的亚硝酸盐和硝酸盐水平过高，就可能面临特定健康风险。

蓝婴综合症

不足四个月的孩子很容易因为摄入硝酸盐和亚硝酸盐而带来危险。如果幼儿喝的水含有这两种离子，就有可能发展成高铁血红蛋白症，也就是所谓的蓝婴综合症。这种疾病会阻碍婴儿血液携带氧气，并导致婴儿肤色转变为蓝灰色。患这种疾病的宝宝有昏迷或死亡的危险。

出生缺陷

如果孕妇摄入太多亚硝酸盐和硝酸盐就容易导致婴儿出生缺陷。胎儿宫内发育迟缓，心脏缺陷和神经系统缺陷都有可能发生。孕期接触这两种物质还会造成孩子在出生后的婴儿猝死综合症和脑肿瘤高发。

癌症风险

大多数医学专家都认为摄入过多亚硝酸和亚硝酸盐会增加癌症风险。虽然这一理论还没有最后定论，但已证实会给动物带来癌症风险。此外，人们还普遍认为膀胱癌和结肠癌都与接触硝酸盐和亚硝酸盐存在联系。

亚硝酸盐与硝酸盐除了有上述危害以外，还会增加儿童糖尿病，尿频，经常性腹泻，反复呼吸道感染和脾脏出血等疾病风险。孩子摄入这两种离子还容易发展形成脑癌。如果摄入量较大，会出现腹部疼痛，大便和尿液带血，昏迷，肌肉虚弱等症状，严重时甚至有导致死亡的可能。