亚硝酸盐与硝酸盐的区别

亚硝酸盐和硝酸盐是由氮和氧构成的两种不同分子。这两种物质在化学结构上的区别在于包含氧原子的多少。亚硝酸盐有两个氧原子和一个氮，而硝酸盐有三个氧原子。通过失去一个氧原子把硝酸盐转变成亚硝酸盐是有可能的，并且还可以发生反向逆转。通常能在肥料中找到硝酸盐，并且这两种物质都经常用于食物防腐过程（如制作香肠）。

亚硝酸盐和硝酸盐都是带负电荷的离子，这意味着这些分子的电子数量多于质子。这种离子被称为负离子是因为它们是负电荷。其它类型的离子如果是正电荷，就会吸引亚硝酸盐和硝酸盐。这就能让这两种物质通过与正电荷结合达到中性平衡。

尽管都包含氮和氧，但亚硝酸盐与硝酸盐的本质区别是原子数量各有不同。这两种物质都包含一个氮原子，但硝酸盐的氧原子有三个，而亚硝酸盐只有两个。除了这一差别以外，硝酸盐和亚硝酸盐可以通过获得或损失一个氧原子互变。

硝酸盐最常用于化肥成分，因为它们提供一种能被许多植物吸收的氮形式。其它用途还包括生产玻璃和炸物，这也是肥料有时被用于加工简易炸物的原因所在。在自然界，细菌可以通过绑定氮和氧原子产生硝酸盐。这些分子然后用于植物被动物吃掉，并依赖硝酸盐产生蛋白质。环境中的其它微生物能把硝酸盐转变成亚硝酸盐，然后分解成氮和氧原子组件。

其中一个亚硝酸盐的主要用途是食品防腐处理。由于能阻止细菌生长，它经常用于加工肉类食品，这也是能把肉转变成微红色的二次效应。这主要与亚硝酸盐能与肉食中的肌球素反应有关。亚硝酸盐也能与人体内的血红素发生反应，把它转变成高铁血红蛋白并因此而无法绑定氧气。食物中的亚硝酸盐数量通常因为这一原因而受到控制。