鹰嘴豆的营养价值

在拉丁美洲，印度和中东文化中，鹰嘴豆是一种传统菜肴。它美味并且营养非常丰富，可以作为均衡饮食的一个组成部分，对整体健康很有好处。

降低胆固醇

发表在“营养和代谢年鉴 ”上的科学研究报告指出，将鹰嘴豆纳入健康饮食中可以明显降低总胆固醇和低密度脂蛋白水平。鹰嘴豆的降胆固醇作用与它包含的可溶性纤维成分有关。可溶性纤维可以给消化道提供一层保护膜，诱捕载有胆固醇的胆汁并清除体外。

心脏健康

营养研究已经证实富含纤维的饮食能够大大降低心血管和冠状动脉疾病风险。一项针对美国人的研究发现，每日消费鹰嘴豆等高纤维食品的成年人可以减少心脏病风险15%左右。此外，鹰嘴豆还含有大量镁和叶酸，这两种营养素对心血管健康都很重要。

对糖尿病的好处

由于具有降低血糖功效，鹰嘴豆还是一种良好的抗糖尿病食物。它的低糖和高纤维特点有助于预防血糖水平突然升高，并提供一种稳定的能量诱导蛋白质来源。

高蛋白质

一杯鹰嘴豆就可以提供大约30%的日建议蛋白质摄入量。这也是很多素食者将其作为重要食品的原因之一。由于脂肪和热量低，鹰嘴豆还是减肥者的良好蛋白质来源。它提供的蛋白质燃烧速度缓慢，因此可以长时间保持身体能量。

维生素和矿物质

鹰嘴豆含有大量铁，一杯就可以提供26%的建议铁摄入量。这使鹰嘴豆成为肉类食品的铁来源良好替代品。此外，鹰嘴豆还是孕妇的叶酸食物来源，对胎儿发育非常重要。