饮食脂肪对身体健康的影响

饮食脂肪不一定让人发胖

哈佛大学公共卫生学院在膳食脂肪和肥胖之间的关系方面进行了长时间研究。减少饮食中的脂肪可以造成体重短期下降，但经过观察，这种效果通常在一年后会消失。实际上，在过去二十年中，普通美国人的脂肪消耗量已经下降了很多，但肥胖仍然是可能的。

下面概述了富含单不饱和脂肪酸的橄榄油对健康的影响，其中包括了一些有趣的初步研究。

乳腺癌：巴塞罗那细胞生物学部的M索拉纳斯在国际肿瘤学杂志的报告上说，橄榄油可以减缓乳腺癌的影响。玉米油比控制饮食刺激更多癌症，而橄榄油比控制饮食导致较少的癌症。

膳食脂肪与癌症：奥克兰的科学家凯泽发现，现在的研究没有证据支持降低脂肪总量可以减少癌症风险的观点。但已证明减少红肉消费可以降低患前列腺癌和乳腺癌的风险。不过没有证据表明减少植物油脂肪有同样效果。事实上，有证据表明，增加单饱和脂肪摄入量（如橄榄油）能够减少患乳腺癌的风险。

生物活性化合物：宾夕法尼亚州立大学在营养方面的一项研究审查了食物中的少量成分。其中酚类化合物是一种强有力的抗氧化剂，可以阻止癌症和心血管疾病。大豆食品中的雌激素，橄榄的羟基酪醇，坚果的白藜芦醇，和西红柿的番茄红素都具有显著的抗癌特性。尽管还需要更多研究，但在饮食中包含富含这类生物活性化合物的食品是建议的。