为什么油和醋不能混合？

油和醋是什么？

要理解为什么油和醋不能混合，需要分别了解它们的成分。醋的95%是水，只有少量醋酸和其它成分。油则是由叫做脂质的脂肪构成。人们普遍认为醋和油不能混合是因为它们的密度不同，但事实并非如此。

极性

真正的原因是醋中水的极性与油的脂质不同。水分子具有一个正极和一个负极电荷。这种分子也被叫做极性分子，并且很容易与另一个分子绑定。而脂质是非极性的，它们没有分离电荷。这意味着它更容易绑定油。其结果是，油的密度较小，这也是它会浮在上面，而不是与水混合的原因所在。

乳剂

有一种方法可以将醋和油混合在一起。例如，如果你的手沾上了油，仅仅用水很难洗净，因为水和油脂的极性是对立的。但一旦使用肥皂，就会变的容易许多。这是因为肥皂是一种乳化剂，它包含的特殊化合物能够围绕油脂的非极性分子并让它与水绑定。你也可以用这种方法混合油和醋，不过用鸡蛋黄会比肥皂更美味。用醋和油，以及鸡蛋黄混合在一起能自制蛋黄酱。