优质巧克力的加工过程

巧克力是用可可豆制作而成。优质巧克力的质量取决于它含有的可可固体数量。含可可豆的果泥被倒入发酵缸或放在香蕉叶里，在100 -120°F的温度条件下开始发酵。可可豆在发酵过程中形成香味，并发出人们熟悉的巧克力味道。

收获后的可可荚（其中含有可可豆）被压碎，发酵和干燥大约6天时间。然后把需要的可可豆从荚中移出并进一步干燥。优质巧克力需要缓慢的干燥过程。

一些巧克力制造商喜欢购买可可豆，而其他一些会选择可可块。可可豆被加热到70C提取可可脂（约占48-51%），在这一阶段添加卵磷脂使其具有可塑性。

可可豆在混合后会采用烤制加工过程。通过焙烧，可以增加巧克力味道和香味。然后添加可可油，增加更多巧克力风味。最好的巧克力是用加纳可可豆生产，并含有62%可可成分的精美苦味巧克力。尽管最大的供应商是非洲国家，但最好的可可豆原产于厄瓜多尔。

有些巧克力适合直接食用，有些适合用于烹饪，个别巧克力种类适合做蛋糕和糖果涂层。这些通常都被认为是最优质的巧克力，因为可可脂含量较高，并且丝滑柔软。

在很多植物食品中天然含有黄烷醇抗氧化剂，如茶、葡萄、蓝莓、小红莓和可可豆等。巧克力产品的基本成分是可可豆，而它也是黄烷醇的天然来源之一。严格的说，优质巧克力是100%基于可可固体和可可脂的产品。