玉米油的特性

玉米油在现代饮食中变的越来越常见。这种油是用玉米胚芽通过湿磨法加工而成。尽管玉米的用途很广泛，但如今的最主要应用是生产食用油或人造黄油。了解玉米油的特性有助于你做出健康和安全的选择。

玉米油不能溶解水并且具有可燃性，这意味着它可以着火。尽管有抗烟特性，但如果长时间加热到极端温度，它有可能产生有毒气味。玉米油成分相对稳定并且不容易变质，但在长时间暴露于空气或亮光后也会腐败变质。

玉米油的燃点是255摄氏度，并且它的自动点火点是400摄氏度，这意味着不需要借助火源就能自己燃烧。尽管玉米油放在家里通常没有危险，但应注意它的燃点。应将烹饪用玉米油存储在密封容器中，并避免直接接触光源。此外，避免接触火焰或极端高温也对确保安全很重要。

玉米油对健康的影响

玉米油与疾病之间的微妙关系值得注意。经常或大量摄入这种油可能会带来癌症，抑郁，心血管疾病，以及肠易激综合征，风湿性关节炎和2型糖尿病等涉及炎症疾病方面的负面影响。这主要与玉米油的omega-6和omega-3脂肪酸比例是49:1有关，因为理想比例是4:1。这说明这种油的成分比例严重不平衡。如果经常消费玉米油，建议增加omega-3脂肪酸的摄入量。富含omega-3的食品包括鲑鱼，金枪鱼，橄榄油和大蒜等。

与其它烹饪油相比，玉米油也有一定好处。它的饱和脂肪含量较为合理。饱和脂肪会提高总胆固醇水平，其中包括好（HDL）和坏（LDL）两种类型。

玉米油的饱和脂肪含量很低，只占13%。而黄油的饱和脂肪水平则高达66%，猪油是41%。但应注意用玉米油制成的人造黄油，它的饱和脂肪水平达到80%，并且通常还包含反式脂肪酸，是一种用于延长保质期的人造脂肪。