芸豆的营养价值

芸豆包含大量植物纤维，有助于降低胆固醇和血糖。糖尿病和低血糖症患者吃芸豆特别有好处。芸豆的其他营养成分和好处还包括：

• 芸豆含有丰富的微量元素和辅酶。后者有助于减少亚硫酸盐在体内的负面影响。
• 吃运动有助于稳定血糖。它的高纤维成分有助于更好的燃烧食物和缓慢释放能量。
• 芸豆的可溶性纤维结合胆汁可以粘附消化道里的胆固醇并排出体外，从而达到降低胆固醇水平的目的。同时，不溶性膳食纤维还能够降低便秘风险。
• 这种蔬菜还含有大量铁。对月经、怀孕女性和哺乳母亲来说是比红肉还好的食物来源。
• 它含有大量蛋白质、维生素B1，B6和叶酸，有助于提高记忆和免疫功能。这些维生素帮助减少血液中同型半胱氨酸数量，防止心脏病、中风或周边血管疾病。此外，叶酸还有预防出生婴儿神经管障碍的作用。
• 经常吃芸豆的人可以利用其含有的丰富抗氧化剂降低患癌症和糖尿病的风险。
• 女人每周吃2-3份芸豆和小扁豆可以减少患乳腺癌风险高达24%。
• 煮熟的芸豆和全谷物一起吃，可以构成膳食纤维和蛋白质丰富但不含脂肪的完整健康饮食。

从上述内容可以看出芸豆的营养价值有多高。俗语说“豆类是穷人的肉”。事实上，许多经常吃肉的富人也在考虑吃更多植物性纤维丰富的食物，帮助预防肥胖和心血管疾病。