云南美食大芫荽烤鱼

记得第一次在大理古城的玉洱路四方街超市看到大芫荽的时候，我出于好奇，拿在手里闻了闻，它有一股浓烈的特殊气味，类似香菜和鱼腥草的混合味。它被分成一小束一小束的，类似于香菜、小葱和蒜苗的困扎方式。据此，我估计是一种当地特有的香料。询问了一下营业员，她在百忙之中甩给我一句带着浓重云南口音的普通话——“大元帅”（就是后面说的大芫荽）。经我再次询问，她不耐烦地重复了一遍——“大元帅”。我纳闷，还有这种名称的菜？算了，我还是回去询问那普通话更为标准的房东吧。

我把“大元帅”拿给房东看，向他请教。他笑了笑说：“应该叫大芫荽，听说这是傣族人和缅甸人比较喜欢的香料，古城一些卖烤鱼的就加了大芫荽，味道挺好的。”原来如此。具体的营养和其他的烹饪用途他也不清楚。起码，我已知道了它的名称，便可以依靠那无所不知的互联网了。

据查，大芫荽俗称大香菜，别名盐荽、胡荽，营养价值和香菜类似。它可以作为烤鱼、拌牛肉、拌鸡肉、炒猪肉的香料之一。在饮食方面，对于像我这样极具探索精神且不挑食的人来说，大芫荽具有一种独特的香味。初入口时觉得有点怪，细品之后，其实就是浓缩版的香菜，但更有劲道，更开胃，更适合烤鱼用。经我琢磨和数次实践，做出了一款倍受邵勇和房东称赞的大芫荽烤鱼，下面就分享给大家——

食材准备

主料：罗非鱼，大小以烤盘能够盛下为准。
辅料：大芫荽2棵，洗净去根，切成两段；蒜苗2根，洗净后切成约1厘米的碎，倒入小碗中，加入适量剁辣椒酱、食用油，调匀备用；大蒜，5至7粒，剥皮洗净，一分为二；生姜数片，切丝备用。
佐料：剁辣椒酱（我用的是房东家自制的云南保山风味的辣椒酱，味道酸辣，也可用湖南的剁辣椒代替，同是美味，有所差别罢了）、盐、糖、胡椒粉、花椒粉。

腌鱼

1. 在洗净的罗非鱼的身体两侧，用刀斜着划出数道口子，如上图所示，以便佐料渗入；
2. 将适量的盐、糖、胡椒粉、花椒粉均匀涂抹在切口内和表皮上，鱼肚子内也要涂抹；
3. 用刀将鱼肚子内靠近脊柱的膜划开，可扩大容量，再将大蒜粒塞入其中；
4. 腌制1至2个小时即可。

烤鱼

1. 烤箱温度调至220℃，预热5分钟；
2. 在腌制好的鱼身上和鱼肚内均匀地抹上食用油，放入烤箱内，烤10分钟取出；
3. 将大部分大芫荽塞入鱼肚内，少许撒在鱼身上，烤5分钟后取出；
4. 将备用的蒜苗辣椒酱均匀地倒在鱼身上，再烤5分钟即可；

开始享用云南美食——大芫荽烤鱼吧！当然，如果再配上一盘清炒的青菜苔，荤素搭配，就更好了。