怎么吃胡萝卜最有营养？

有些蔬菜生吃更好，因为可以保留住完整的营养成分。但问题是胡萝卜是否也是如此？生吃胡萝卜比煮熟吃更有营养吗？

一项2002年进行的研究发现，胡萝卜煮熟后的β-胡萝卜素水平会大大增加。β-胡萝卜素是一种植物色素，用来提供红色，橙色或黄色。它是一种类胡萝卜素抗氧化剂，在促进生殖能力，调节免疫系统，保持视力和骨骼健康方面扮演着重要角色。

生胡萝卜分子单元比较粗大，因此能够被人体转换成维生素A的β-葫萝卜素不到25%。而经过烹饪处理的胡萝卜营养更容易被人体分解吸收。它的这一特点与很多其他蔬菜不同，因此煮熟的胡萝卜营养价值更高。

克里斯汀博士的最新研究结果可以让我们更清楚了解这一点。要增加胡萝卜的抗氧化特性25%，最好是将其煮熟吃。煮熟的胡萝卜包含的抗癌化合物杀虫剂镰叶芹醇比生胡萝卜多四分之一。研究已经证实杀虫剂镰叶芹醇具有降低癌症发病率的功效。

除了生和熟吃选择以外，胡萝卜的营养价值还取决于新鲜程度。光滑和坚实的类型质量最高。此外，还应该购买橙色鲜艳的胡萝卜，这意味着它包含的β-葫萝卜素更多。

始终购买形状良好，顶部带有绿叶的胡萝卜。不新鲜胡萝卜顶部会变的干瘪。此外，还要清楚一点，这种蔬菜的很多营养都包含在外皮里，因此，带皮烹饪可以保留住最多营养。