含致癌物丙烯酰胺的食品列表

丙烯酰胺(Acrylamides)是一种在烘烤，油炸和烘焙食品过程中产生的化学致癌物质。专家在2003年举行的世界健康组织会议上提出，丙烯酰胺有导致癌症的可能性。该组织建议人们避免吃高温烹饪食品，尤其是经过高温烹饪的淀粉食品含丙烯酰胺最高。

土豆

根据美国食品和药物管理局的报告，土豆片和甘薯片等油炸烘焙食品的丙烯酰胺含量最高。避免将土豆产品烹饪成棕色可以减少丙烯酰胺形成。研究人员还发现，储存在冰箱里的土豆在烹饪过程中可以产生更多的丙烯酰胺。此外，烹饪前将生土豆在水中浸泡15分钟能够帮助减少烹饪时的丙烯酰胺形成。

谷物和坚果

烤制的谷物食品中也可以发现丙烯酰胺，特别是烹饪成金黄色时含量最高。应该避免的食品包括椒盐脆饼，其金黄色颜色代表着高水平丙烯酰胺。另外，高温烤制的坚果也会形成大量丙烯酰胺。

咖啡和可可

咖啡和可可也含有大量丙烯酰胺，这是在咖啡豆和可可豆烤制过程中形成的。尽管在家里或咖啡馆喝的咖啡通常被认为是安全的，但研究人员至今还没有找出减少咖啡中丙烯酰胺的有效方法。因此，最好是选择轻烤咖啡和可可饮料产品。

肉类

油炸，烘烤等高温烹饪方式也可以增加肉类食品中的丙烯酰胺水平。低温长时间烹饪食品有助于减少丙烯酰胺的形成。