脂肪有哪些作用？

脂肪是蛋白质和碳水化合物以外，人体获得能量的三种主要营养物质之一。脂肪产生的能量是每克9卡路里。蛋白质和碳水化合物分别提供每克4个卡路里。总脂肪数量由饱和脂肪，单不饱和脂肪及多不饱和脂肪组成。

有一种说法听起来很奇怪，吃脂肪实际上可以帮助减肥。不仅如此，人的记忆力和免疫系统也受益于食物脂肪。完全从饮食中消除脂肪是个很糟糕的主意。 “好”脂肪是绝对必要的，它们来自菜籽油，橄榄油，亚麻籽，杏仁，核桃和冷水鱼等食物。应该避免的是“坏脂肪”。因此，选择正确的脂肪类型很重要。

脂肪的功效

我们需要一些脂肪构成大脑，它保护关节，在生病时提供能量储备。

• 脂肪提供身体需要的能量。吃太多低脂肪食物，很难获得足够的能量。
• 脂肪是需要的，因为身体可以从其吸收脂溶性维生素A，S，E，K，并防止这些维生素缺乏。
• 在血糖用完的情况下（在4-6小时没有食物后），提供后备能量。
• 提供皮肤对热和冷的绝缘体。
• 保护器官和组织免受震荡损坏，并对骨头提供支持。
• 脂肪包围和隔离神经纤维，以帮助传递神经冲动。
• 脂肪是身体细胞隔膜的一部分。它有助于运输营养物质和代谢物跨越细胞膜。
• 身体利用脂肪搭建从荷尔蒙到免疫功能需要的各种积木。

缺乏足够脂肪会发生什么？

• 干燥鳞片皮肤；
• 脱发；
• 体重过低；
• 怕冷；
• 瘀伤；
• 成长发育困难；
• 抵抗感染能力低下；
• 伤口愈合困难；
• 月经失调。

脂肪的食物来源

高脂肪摄入量会引起超重，超重会引发一系列疾病，如糖尿病，心脏病和高血压。需要限制脂肪量，但我们还需要考虑什么类型的脂肪应该受限制，因为不同类型的脂肪对血液中胆固醇水平和心脏健康有不同影响。

食品中混合了多不饱和脂肪，单不饱和脂肪，以及饱和脂肪三种脂肪类型。例如，黄油主要是由饱和脂肪构成，而橄榄油是单不饱和脂肪。所有脂肪都含有大量热量，吃多了都会导致体重增加。

• 多不饱和脂肪：降低血液中的胆固醇水平，并促进心脏健康。良好的食物来源包括红花油，大豆，向日葵，玉米，小麦胚芽，谷物和面包，人造黄油，鱼油，野生鱼类，种子和大多数坚果等。
• Omega-3脂肪：这是一种多不饱和脂肪酸，主要来源于鲑鱼，鲭鱼，沙丁鱼和鲱鱼等鱼类，菜籽油，亚麻籽油和核桃油等植物油。这些脂肪有助于减少血液凝固，血压和血脂水平。
• 单不饱和脂肪：不会增加血液中的胆固醇水平，并且有助于促进心脏健康。其良好的食物来源包括鳄梨，花生，花生油，花生酱，橄榄油，橄榄和橄榄油为基础的人造黄油，菜籽油，杏仁和榛子等。
• 饱和脂肪：提高血液中的胆固醇水平，并增加心脏疾病风险，这才是应该减少或避免的脂肪，其主要食物来源包括牛奶脂肪，如黄油，奶油澄清，培养黄油，黄油和奶油混合物，全脂牛奶，硬奶酪，奶油干酪，酸奶，冰淇淋和奶油，肉类脂肪，如猪油，滴水，羊脂，牛油，白脂肪的牛肉，羊肉，羊肉，猪肉，家禽，加工肉类，例如午餐，香肠，最香肠，罐头咸牛肉，脂肪肉馅饼，热带植物油如椰子，椰子奶油，棕榈油等。
• 反式脂肪：这是另外一种脂肪类型，像饱和脂肪一样可以提高胆固醇水平。在植物油脂以特定方法加工后，会形成反式脂肪。在植物油进行化学固化时，一些多不饱和脂肪也会转换成反式脂肪，如人造黄油。这一过程被称为’加氢’ 。这种脂肪可以在蔬菜脂肪，人造黄油和植物油做的起酥油中发现，其他还包括糕点，饼干，饼干，曲奇，商业蛋糕和松饼。

营养安全

只有极少数脂肪是不好的。反式脂肪是一种经过加工处理变硬的油脂，被认为对动脉特别有害，因此不建议吃包含它的任何食物。含脂肪比例是一个很大问题。最近的研究发现，饮食中omega-6脂肪过多，而omega-3不足会导致导致炎症和抑制免疫系统。因此，平衡这些油脂非常重要。