脂肪的作用与重要性

脂肪是由饱和及不饱和两种脂肪酸组成，是一个主要食品组成部分。脂肪是能量的浓缩来源，并可以作为人体能量的储存形式，它每克供应9卡路里热量。固体脂肪通常来源于动物，主要由黄油和猪油等饱和脂肪酸组成。人造黄油是通过液体植物油“加氢”固化形成。葵花籽油，红花油和玉米油等液体植物油主要由多不饱和omega-6脂肪酸组成，但棕榈油和椰子油大部分由饱和脂肪酸组成。

鱼油也是多不饱和脂肪酸，但含有Omega-3脂肪酸和其他有利成分，可以降低胆固醇水平和心脏病发病率。橄榄油和鳄梨油是单不饱和脂肪油。它们更稳定，但比多重不饱和脂肪酸更容易氧化和腐臭。无论是油，猪油，胆固醇或甘油三酸脂，脂肪酸的结构类型决定了它们的脂肪类型。不同脂肪有着不同作用。

脂肪对人体很重要，它们能够利用脂溶性维生素A, E, O和K。脂肪是唯一可以刺激苦胆活性的物质，否则会形成胆结石。此外，产生性活动必不可少的激素也需要它。其他类型的脂肪用来隔离神经，确保神经系统健康。另外，脂肪也是皮肤保健和美容必不可少的。

大多数不饱和脂肪酸可以在体内产生，但被称为“必需脂肪酸”的亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸（维生素K）例外，它们都由食物提供。身体每一个细胞，组织，腺体和器官的功能都需要脂肪酸。它们保持健康柔软皮肤，产生前列腺素类化合物，减少血液凝结，降低高血压，预防心脏病发作和中风。

脂肪酸也形成红血细胞，并促进免疫系统预防疾病，它们也对大脑功能非常重要，因为大脑的一半是由脂肪组成。日常摄入脂肪要节制，应以新鲜蔬菜和海鲜油为主，这对预防心脏病和癌症有好处。