脂肪的不同类型

我们消费的脂肪类型对整体健康有很大影响。但由于存在多种不同类型，要确定哪种脂肪对身体最好不是一件容易的事情。通常，脂肪的类型由不同的分子结构决定，了解相关知识，可以更好的调整饮食结构。

脂肪类型可以简单的分为三类：饱和脂肪，单不饱和脂肪，多重不饱和脂肪及脂肪酸。脂肪酸可以进一步分解为必需脂肪酸和反式脂肪。第二组脂肪是一种饱和，单不饱和及多不饱和脂肪来源的结合体。

必需脂肪酸是身体最需要的一种脂肪，它包括多种来源，也叫做Omega-3和Omega-6脂肪酸。它们之所以被认为必需，是因为身体需要它们行使功能，但只能通过饮食消费获得。被认为必需的脂肪类型可以采自植物油，亚麻籽油和鱼油。此外，吃鱼，蔬菜和谷物也可以获得这类脂肪酸。

最差的脂肪是氢化或部分氢化脂肪。经常消费这类脂肪会大幅度提高胆固醇水平。导致氢化的化学过程还与心脏疾病和其他一些疾病有关系。

最好的脂肪是单不饱和脂肪酸，如橄榄油和菜籽油，它们都可以有效降低体内坏胆固醇水平。

多重不饱和脂肪可以降低坏胆固醇，但同时也降低好胆固醇水平。红花油和葵花籽油，以及大多数坚果油都包含多不饱和脂肪酸。玉米油也是典型的多不饱和脂肪。饱和脂肪通常来源于肉类和乳制品。它们比部分氢化脂肪要好一些。例如，黄油就比大多数人造黄油更健康一些。

健康专家认为选择健康的脂肪类型应该符合下列条件：

• 单不饱和脂肪应该构成摄入脂肪的大部分。
• 适量使用多重不饱和脂肪。
• 尽量少用饱和脂肪。
• 避免使用部分氢化油和化学反式脂肪酸。
• 鼓励消费含必需脂肪酸的食物。