芝麻的营养价值

芝麻以营养价值高和卓越品质不但受到东方人的喜爱，在西方国家也非常流行。芝麻给各种不同食品提供美妙的坚果味道。没有它的点缀，汉堡包也算不上完美。芝麻的食用历史可以追溯到公元前2250到1750年的哈拉巴文明和印度河流域。除了种子以外，芝麻油也包含大量营养成分，对身体健康非常有益。

芝麻含有大量铁、镁、锰和铜。一汤匙未脱壳芝麻种子包含大约90毫克钙，去壳种子含有10毫克钙。它们还含有维生素E和B1。媒体将芝麻宣传为六种食用油中抗氧化成分最高的一种。芝麻包含可以变成芝麻素的木酚素，具有抗老化和抗癌特性。其含有的植物甾醇能够降低血液中的胆固醇水平。

芝麻的热量往往还取决于是否脱壳。100克烤熟的芝麻包含26.04克碳水化合物(26.04克糖和16.9克纤维)，49克脂肪和16.96克蛋白质。它不包含任何维生素C，但含有131毫克钙，7.78毫克铁，346毫克镁，744毫克磷，406毫克钾和39毫克钠。此外，芝麻还含有大量植酸。

芝麻的好处

四分之一杯芝麻就可以提供日常所需74%的铜。很多研究人员发现铜有助于减少和风湿性关节炎有关的疼痛和肿胀。铜在抗炎和抗氧化酶系统中扮演了重要角色。它在身体结构维护、力量、血管、骨骼和关节弹性维护方面发挥了重大作用。同等数量的芝麻还可以提供给身体建议镁摄入值的31.6%，对血管和呼吸系统健康提供支持。

镁有阻止哮喘气道痉挛的作用，并有助于降低血压。它还在防止三叉血管痉挛诱发的偏头痛方面发挥重要作用。可以从四分之一杯芝麻种子获得日常所需35.1% 的钙。钙保护结肠细胞，避免受到致癌物质影响，帮助保持骨密度，并预防偏头痛。芝麻含有的锌有预防骨质疏松症的功效。芝麻包含的植物甾醇是一种化学结构类似胆固醇的复合物，被认为有降低胆固醇水平，加强免疫系统反应，预防某些癌症的功效。100克芝麻包含400-413毫克植物甾醇。

建议将芝麻碾成粉末食用，这有利于更好的吸收营养。但要记住，虽然芝麻的营养价值很高，但有些人可能会对它产生过敏反应。