怎样转变为素食主义者？

任何人想转变成纯素食主义者看起来都不可能。纯素食者刻意回避饮食中的动物食品，这意味着不吃所有肉类，乳制品和鸡蛋。一些纯素食者还规避蜂蜜，甚至任何用动物产品加工过的食品，如使用骨炭过滤的精制白糖等。

在转变成素食过程中应注意健康和快乐这两件事情。确保从饮食获得需要的各种维生素和矿物质很重要，不要过分依赖碳水化合物，并且应找到蛋白质的理想来源。此外，能继续享受美食也是不能忽视的一个方面。

在变成素食者以后吃的健康并不难。除了传统智慧以外，仍然可以从大多数食品获得蛋白质，其中也包括蔬菜。实际上，均衡的素食饮食是完全能提供足够蛋白质的，尤其是纳入豆类和其它坚果的情况下更不用担心蛋白质不足。

要注意的是，一些人在转变成吃素后发现维生素D，B2和B12，以及钙和碘水平降低。如果不就解决，缺乏这些营养素就会给健康带来麻烦。由于维生素D最常见于动物食品，素食者最难获得这种维生素。尽管暴露于阳光能让身体自然合成维生素D，但现代人类往往户外活动不足。其结果是，人造黄油和豆奶等许多素食都被强化进维生素D，此外，素食者还可以通过维生素D胶囊补充不足。

在转变成吃素后还有可能出现维生素B12缺乏。因此有必要额外消费维生素B12保健品。一些营养酵母，人造黄油和豆奶都强化进了B12，复合维生素也包含这种维生素。此外，和钙和碘一样，深绿色蔬菜，蘑菇和海带等蔬菜也包含维生素B12，因此是理想的食物来源。

一些人在吃素后并不会感觉不舒服，并且他们更喜欢吃新鲜水果和蔬菜，坚果，种子和蘑菇，以及其它经过简单烹饪的完整食品。但另一些人会发现不吃肉和乳制品很困难。对于后者来说，市场上还有许多替代品可供选择，如豆腐制作的鸡肉等。尽管口味和口感与真的鸡肉有些相似，但它们实际上是素食。