竹笋的作用与做法

在中国和日本，竹笋发芽是春天来临的标志。口感香脆的新鲜竹笋只在3月和4月可以获得，其他季节只能吃罐头或冷冻竹笋。竹笋可以在黑暗中发光。日本研究人员发现，刚砍下的新鲜竹子能够发出柔和的辉光，这是由于其内部防御系统激活抗氧化剂，防止氧化和褐变的结果。吃竹笋的人也可以获得这些抗氧化剂帮助抵御细菌感染。

根据亚洲传统医学理论，竹笋有抵消负面情绪的作用，特别是当负面情绪进入肝脏，导致胆囊痉挛的情况下更有效。无论你是否相信这些理论，用竹笋和其他草药制成的配方都能够很好的缓解胆囊疼痛。

研究人员还发现，竹笋是9种可以预防肺癌的蔬菜之一，其他几种还包括苦瓜、黄瓜、野芹菜、菠菜、红薯、新鲜大豆、四川辣椒和红薯等。

竹笋像许多热带根茎蔬菜一样，含有微量氢氰酸（氰化物的一种形式），因此，在食用前应该首先沥出这些有毒成分。以下是一些新鲜竹笋的常见做法：

1. 剥离外层，切去顶端。
2. 把竹笋放入高压锅，水面覆盖住它们就可以，此外加少量米糠，然后用高压锅气蒸10分钟。没有高压锅的情况下，可以水煮45分钟。
3. 烹饪结束后将竹笋取出，冲洗掉米糠。剥离外皮然后切成块，准备做菜。

美国人用竹笋拌薯条，但这些香脆的笋棒还可以制作寿司/春卷和肉包等美味食品。