猪油的用途与危害

把猪油贴上危害健康坏脂肪的标签已经有近百年历史。当时令很多人难以理解的是，猪油曾经作为传统饮食一部分流行了数千年。正如我们研究饱和脂肪是否有益健康一样，我们的人类祖先也同样关注什么是健康食品。

何时开始认为猪油有危害？

在南北战争时期，黄油和猪油是美国人食用的主要脂肪。当时，为了打破猪油的独家垄断，蜡烛制造商威廉普洛克托和肥皂制造商詹姆斯甘布尔开始合作推广棉籽油。德国化学家欧共体凯泽尔开发出加氢的加工生产过程，将棉籽油转化成和猪油一样的固体形式。因此，威廉普和詹姆斯决定尝试将棉籽油作为食品销售它。

于是在 1911，这种叫做植物性白油（Crisco）的产品被推向市场，并以比猪油更健康作为卖点进行广告宣传。该公司还提供Crisco的烹饪食谱和手册，以鼓励年轻家庭主妇购买这种产品。

随着猪油使用量的逐渐减少，消费植物性白油的人越来越多。同时，心脏病，癌症和学习障碍等疾病也大量增加。但是这些疾病在1900年以前非常罕的。许多年以后，人们才开始将这些疾病与食用氢化油的盛行联系起来。

一项研究发现，使用饱和脂肪（如猪油）的小鼠比吃植物油的小鼠寿命长很多。这个实验结果给予当时盛极一时的植物油一记沉重打击。研究发现，日本冲绳岛居民主要使用猪油烹饪食品，而且猪肉和海鲜占他们饮食的很大部分，这些居民的平均寿命高达84岁。维生素A是动物脂肪的主要营养物质，它被身体用来吸收利用蛋白质和矿物质，因此对身体健康很重要。

和其他任何脂肪一样，猪油的用途也很广泛，它特别适合炸土豆条。此外，猪油还经营用于制作糕点和面包，它是加工这类食品的最佳油脂之一。