自己动手包荠菜饺子

记得那年，班主任带我们去郊游，看到初春的田野里有很多荠菜，大家一起采了几大包。其实，我们班同学没几个认识这东西，虽然老师教我们怎样识别，但还是有同学采了一些野草，最后还要靠老师把关，将这些滥竽充数的家伙们剔除。后来，我们就在班主任家里一起动手包饺子。大家各自分工，忙得不亦乐乎，包出来的饺子也是奇形怪状的，但吃起来怎么就那么香呢？是因为稀罕、好玩？还是因为它是“劳动的果实”？或许几种都有吧。今天路过大理古城的复兴路菜市场时，看见有位阿姨的小摊上有荠菜卖，我的馋劲就上来了，想到家里正好还有些肉馅，够包一顿饺子的，就买了一斤。

到大理古城后，这是第二次包饺子。头一次是刚来古城时，和几个东北朋友一起包的，大家齐动手，省力、热闹、温暖。当然，味道也很鲜美。也是这一次，我学会了另一种饺子皮的和面方法。不多说了，我要开始准备了——

摘洗荠菜。这可是件细致活，因为野生的荠菜，叶子斑斑点点的，有很多泥沙，中间还夹着一些烂叶片，需要仔细摘选和清洗。我先把它们倒进一个大大的洗菜盆里，用清水泡了10分钟，主要是为了把夹在根部的泥沙泡掉或泡软；然后坐在院子里，一边烤着太阳，一边剔除烂叶，清洗根部的泥沙，这花了我很长的时间；第三部就是淘洗，在盛满清水的大盆里淘洗了三遍，再用流水冲洗一遍即可。

切菜和挤水。听邻居小雨说荠菜的根部也能吃，我就把那些白白的小细根留了下来，和叶片一起，切成碎末，然后撒上些细盐，拌匀后搁置5分钟左右。荠菜里的水分经盐渍后，很快流出来了，我用手使劲挤，将那一蒸锅的荠菜挤成了两小团。有的人喜欢将荠菜用开水焯一下再切，可我觉得那样做不仅会使口感不好，还会去除荠菜的清香味道，所以采用了上述方法。

调饺子馅。要想让肉的味道更加鲜美和吃起来滑溜一点儿，我不仅放了必需的姜末、葱花、胡椒粉和少许盐，还切了些虾仁，放了一个鸡蛋清。虽然以上材料混合后会使肉馅变稀，但因为之前的荠菜挤得比较干，放在一起搅拌均匀后就刚刚好。至此，一碗香喷喷的馅料就调好了。（淡了，再加点儿盐）

和面、擀皮、包饺子。一个很会做面食的东北姑娘教会了我做烫面饺子皮，别说，用这种面做蒸饺的确好吃。所谓烫面，就是用开水和面，这是我之前不敢想象的，但“故事就这么发生了”。这样和出来的面软而不粘，还很好擀。今天，邵勇工作很忙，我就一个人把这些活儿都包了。说实话，两个人的量对我来说还算轻松。很快，我就包了三、四十个饺子，个个薄皮大馅儿。

煮好饺子就开餐啦。我把包好的饺子分成两部分，一部分煮水饺，一部分做蒸饺。为了节约时间，我一边煮着，一边包着，很快两样都完工了。饺子一出锅，那香喷喷的味道扑鼻而来，迫不及待的我先夹了一个放进嘴里。嗯，就是这个味道，荠菜的清香与虾肉的鲜醇混合，美味！比从超市里买的冻荠菜饺子强好多倍！邵勇也放下了他的工作，加入到狼吞虎咽的队伍里来。锅里的蒸饺还没好，我们的盘子已经空了。待蒸饺好了，两人又是一顿猛吃，直到饱足。不过，说实话，蒸饺比水饺更好吃，主要是口感上的差异，前者更清口且劲道足，后者有些粘。

当然，再饿，我也没忘了给我的作品拍个片片，留个纪念，也可以在大家面前炫一下成果。照片拍得糙了点儿，盘子的颜色也没起到衬托的作用，大家凑合着看，可以省点儿口水。