什么是最好的胆固醇饮食？

根据美国心脏协会的报告，超过1亿20岁以上美国人胆固醇水平过高。由于胆固醇高可以增加心脏病发作或中风的风险，建议采用胆固醇饮食降低这种风险。实际上，大多数病人被鼓励在服用降胆固醇药物之前首先遵循特定的饮食措施。但什么才是最好的胆固醇饮食呢？这往往取决于个人的实际情况。例如，存在糖尿病等疾病的人，应该把这些因素也考虑进去。

每一种胆固醇饮食的目标都是一致的，即降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的循环和增加高密度脂蛋白（好胆固醇）。通常可以通过减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，增加鱼和蔬菜，水果，全谷物以及精瘦肉消费量实现这一目标。

根据美国胆固醇教育计划，适合大多数人最好的胆固醇饮食涉及每天总胆固醇消费数量低于300毫克。每日总脂肪摄入量不要超过热量来源的30%。此外，来自饱和脂肪的热量不要超过10%。

对于已经有过心脏病发作史的人来时，建议采取限制胆固醇的饮食。这种饮食有时也被称为II饮食，也建议总胆固醇水平高于240 mg/dL的人采用。按照这个建议，总饱和脂肪摄入量应该不超过热量的70%，总胆固醇不应该超过日常热量摄入的30%。

在2001年，美国胆固醇教育计划还颁布了新的生活方式改变计划作为胆固醇饮食。这种饮食对胆固醇水平高和心脏病患者，以及存在代谢疾病的人特别有好处。它基本上和上文提到的II饮食相同，但强调总脂肪摄入量占热量的25-30%，而多不饱和脂肪摄入量应该低于10%。此外，主要的脂肪摄入应该是单不饱和脂肪，因为这类脂肪可以减少低密度脂蛋白数量。

没有营养师制定日常饮食计划，了解和限制脂肪摄入将会很困难。可以参考下列饮食计划：

• 精瘦肉，家禽，豆类：142克每天。
• 乳制品（低脂肪）：每天2-3份（14-29克）。
• 蔬菜： 每天3-5份（240毫升）。
• 脂肪：每天6-8茶匙（5毫升）。

要注意的是蛋黄的消费量每周限制在2-3次。但对蛋清没有限制。